ひんやり爽やか！トマトとツナの冷製パスタ
旅行や引っ越しで大忙しのAiMamaです！久しぶりのブログアップになります。５月の末にネブラスカ州を離れ、今は旦那さんの故郷であるミシガンに来ています！
今いる所はアメリカの北の方にあるミシガン州。どっちかというとカナダに近い方なので、夏でも涼しく過ごしやすいはずなのだけど、なぜか毎日暑いっ！
家の中が暑くなるので、いかになるべく火やオーブンを使わないで料理するか頭を悩ませています。そうめんとか冷やし中華が食べたくなるけど、ここでは材料が手に入らない（泣）ならば、素麺の代わりにエンジェルヘアーパスタで冷製パスタにしよう！爽やかなトマトと、ツナでタンパク質もしっかり補給です。
材料（４人分）：
トマト（大）2個 湯むきして角切りにする
玉ねぎ 半分 みじん切り
バジル 1/4カップ みじん切り
ツナ缶 ２缶 水気を切ってフォークでほぐす
エンジェルヘアパスタ 一袋（一番細いパスタ）
パルメザンチーズ お好みの量
（ドレッシング）
オリーブオイル 1/4カップ
リンゴ酢 大さじ３杯
塩、胡椒 各小さじ１
作り方：
- 大きめの鍋にお湯を沸かしておく。
- トマトと玉ねぎ、バジルをボウルに入れて混ぜる。
- 小さめのボウルにドレッシングの材料を合わせて混ぜて、２に加えて混ぜる。
- パスタをお好みの硬さに茹でて、ざるに上げてから流水に当て冷やす。お好みで氷水に浸けてさらに冷やしてもOK。
- お皿にお好みの量のパスタを盛り付けて、３のトマトソースを上にかける。その上にツナを乗せて、パルメザンチーズをふりかける。仕上げにオリーブオイルを上にかけるとさらに美味しいです！
＊パスタを茹で始める前に、具材を用意しておくのがお勧めです。その方が慌てずに落ち着いてパスタを完璧な硬さに茹でられます！
ボナペティ〜ト！！
濃厚なめらか♪アボカドとバナナのチョコプディング
こんにちは！最近やっと暖かくなり始めてネブラスカにも遅い春がやって来たなぁ〜なんて思ったら、雪が降り気温は氷点下に逆戻りしたり、本当に思わせぶりなお天気に振り回される毎日です（汗）ポカポカ陽気の中でピクニックや外遊びができる日が待ち遠しいわぁ〜！
我が家の子供達も大好きなチョコプディング。スーパーに売っているカップ入りのチョコプディングを子供達がよく欲しがるので、家でも何とか手軽に作れて栄養も取れるレシピはないものかと探していたところ、アボカドで作るプディングというものを見つけました。アボカドというと、お醤油やレモンをかけてサラダに入れたりディップに使うイメージです。アボカドのスイーツって食べたことも作ったこともないので未知の世界でしたが、実際に作ってみたら本当に美味しい！アボカドのクリーミーな食感がすごくスイーツに向いていると思います。実際に作ってみたら、パパと子供達に大好評で二日連続で作りました！我が家の一歳半のベイビーも喜んで食べてました。
プディングとして食べる場合、冷蔵庫で冷たく冷やしてから食べるとより美味しいです。冷凍庫に入れて１時間程凍らせると、アイスクリームみたいでこれもまた美味しい！材料をブレンダーで攪拌するだけですぐにできるので、すぐできるしとっても簡単で超おすすめです。是非試してみてね！
＊材料（３人分）
アボカド 一個
バナナ 1/2
無糖ココアパウダー 1/2カップ
牛乳（豆乳やナッツミルクでもOK） 1/2カップ
はちみつ 1/4カップ
バニラエッセンス 小さじ１
＊作り方
- アボカドとバナナは皮を剥いておく。
- 材料を全てブレンダーに入れて、全体が均等に混ざり、なめらかになるまで攪拌する。
- 一人分ずつ器に盛り、冷蔵庫あるいは冷凍庫で冷やす。お好みでホイップクリームやベリーをトッピングしてもいい感じです。
エンジョイ！
子供も大好き！ケールと豆腐のサラダ
３人の男の子の子育て真っ最中の私。美味しくて栄養のあるご飯を食べさせてあげたいと、毎日思考を巡らせています。最近マイブームなケールというお野菜。食物繊維が豊富で、抗酸化ビタミン、カルシウム、ミネラル、タンパク質などがバランス良く含まれた優秀食材なんです。でも、食感が硬いので、生食では食べにくいのが難点。なので、いつもはソテーにしたり、ご飯に混ぜて炊いたりしたり、火を通して食べたり、あるいはグリーンスムージーなどにしていました。サラダとして生で美味しく食べるレシピは無いかと考えていた時に思いついたの！子供の頃に沖縄のおばあちゃんが良く作ってくれた、二ガナとお豆腐のサラダ。二ガナという沖縄の薬草があるんだけど、名前の通り苦味がとても強いんです。
でも、これを千切りにして豆腐とマヨネーズなどで和えるととっても食べやすくなって、子供の頃に大好きだったなぁ。同じ様に、千切りにしたケールをお豆腐と他の材料と合えたら、全体が上手く馴染んで美味しいサラダになりました。子供達もおかわりしてモリモリ食べてくれましたよ！我が家の定番メニューになりました。もしケールが手に入らなければ、ブロッコリーやサラダ用ほうれん草などで作っても美味しいと思います。
材料：
ケール ４〜５カップくらい
豆腐（木綿） １丁
ツナ缶 １個
マヨネーズ 1/2カップ（味見してみて量を調節してね）
塩、胡椒 少々（これもお好みで調節してください）
ごま、又はフラックスシード 大さじ２杯
作り方：
下準備：豆腐はザルの上で崩してそのまま２０分〜３０分置いて水切りする。
ケールはよく水洗いして、千切りにする。
- ボウルに水切りした豆腐とツナ、マヨネーズ、塩コショウ、ごまを入れて木ベラなどで混ぜ合わせる。
- 千切りにしたケールを入れて、１と和える。
- 冷蔵庫でしばらく寝かせておくと、全体がよく馴染んでより美味しいです。
超簡単おやつ！栄養満点エナジーボール
またまた久々のブログ記事アップになりましたが、ちゃんと生きてます（笑）私の住んでるアメリカのお菓子って激甘なのがほとんどです。甘さ控えめっていう概念が無いのかって思うくらい。あぁ。。日本の美味しいお菓子が恋しい〜！だから、お菓子を食べたい時はなるべく自分で手作りして子供達にもあげてます。手作りお菓子って何だかハードル高そうって思っちゃう人もいるかもしれないけれど、何も難しく考えなくていいんです。簡単で美味しいスイーツのレシピもいっぱいあるので大丈夫ですよ！今回ご紹介するのは、なんと材料を一気にボウルで混ぜ合わせてお団子状に丸めるだけ！時間があまりない時でも思い立った時にぱぱっと作れちゃいます。お子様と一緒に作るのも楽しいですね！
オートミールは食物繊維や鉄分、カルシウムがとても豊富で、栄養価の高い食品です。しかもお腹の中で水分を含んで膨れるので、少量でも満足できる上に腹持ちもいいのでおすすめです。フラックスシードは、α-リノレン酸が多く含まれ、体内で必須脂肪酸であるオメガ３脂肪酸に変わるので、積極的に摂取すると良いと言われています。
材料（約20個分）：
オートミール（プレーン）１カップ
ココナッツフレーク 2/3カップ
ピーナッツバター 1/2カップ
フラックスシードミール 1/2カップ
はちみつ 1/3カップ
ミニチョコチップ 1/2カップ
バニラエッセンス 小さじ１
作り方：
- ボウルに材料を全部入れて、混ぜ合わせる。
- 時間があれば、冷蔵庫に３０分程寝かせる。（生地がしっとりとして丸めやすくります）
- 一口大のお団子状に丸める。
ポイント：
- 冷蔵庫で冷やすとより美味しくなります。時間のある時などに多めに作っておけば、タッパーで２週間くらい保存できます。
- チョコチップの代わりに細かく刻んだドライフルーツやナッツ、ライスクリスピーやチアシードなど、材料の組み合わせを変えてアレンジもできます。
- もし、材料を混ぜてまとまりにくいのであれば、ピーナツバターとはちみつをもう少しずつ加えるといいです。
ピクニックに持って行きたい！オシャレサンドイッチの作り方☆
もうすぐ待ちに待った春ですね〜！日本はもうそろそろ少しずつ暖かくなっている頃でしょうか。私の住んでいるアメリカのネブラスカ州は、風が強くて毎日悲しくなるくらい寒いです（笑）もう少し暖かくなってきたらこのサンドイッチを持って、ピクニックやハイキングに出かけたいなぁ〜と思っているAimamaです！
普通のハムチーズや卵のサンドイッチも美味しいけれど、カラフルな野菜を使った具沢山のサンドイッチにすれば、栄養も満点だし見た目もとってもオシャレですよね！
ということで、今回は見た目も華やかなオシャレサンドイッチの作り方を教えます。
材料の基本は、お好きなハムやスライスチーズ、野菜類です。
作っておくと便利なのが野菜のマリネ！細切りにした人参やキャベツなどを、リンゴ酢とオリーブオイル、塩コショウで作ったドレッシングとあえてマリネにします。これがあれば、サンドイッチの具はもちろん、サラダのトッピングにしたり肉魚料理に添えたりすごく便利なんです。
＊人参のマリネ
＊紫キャベツのマリネ
＊野菜をマリネしておくと、柔らかくなってパンに挟みやすいし、野菜自体に味がついているので、サンドイッチの美味しさをより引き立ててくれます。ドレッシングのお酢と油の割合は１対３くらいですが、自分のお好みの味に調整してくださいね。
『サンドイッチの作り方』
- パンにマヨネーズかバターを塗って、ハム、チーズ、野菜類の順に乗せていきます。バランスを見ながら、たっぷりと乗せていきます。野菜はサラダ用ほうれん草、紫キャベツ、人参の順で乗せています。
2. 続いてスライスしたトマトとゆで卵を乗せていきます。
3.もう一枚のパンを乗せてサンドしたら、大きめにとったクッキングペーパーかワックスペーパーの上にサンドイッチを乗せてね。この時、ペーパーの辺の長い方を縦にします。
4.ペーパーの上下を真ん中で重ねます。
5.このまま１センチくらいの幅で、このようにサンドイッチにピッタリとつくまでペーパーを折りたたんでいきます。
6.両端のペーパーを三角に折りたたんで、サンドイッチの裏側にピタッと折り返します。
7.この要領で両側を折ったら、こんな感じになります。
8.これを、ペーパーごとナイフで半分にザクっと切ったら完成！
＊こうしてサンドイッチを包んでおけば、食べる時に具がバラバラとこぼれる事もないし、手も汚さずに食べられます。サンドイッチの具も、ハムの代わりにカリカリに焼いたベーコンや鶏ハムなど、いろんな具材を組み合わせて、バリエーションを楽しむことができます。ピクニックのお供や毎日のお弁当にも大活躍させて下さいね！
お気に入り！アーモンドパウダーで作るブルーベリーマフィン
先日近所のスーパーでブルーベリーが安く売ってたので、大量にゲット！そのまま食べるのはもちろん、サラダのトッピングにしたり、ヘルシースイーツ作りにも大活躍です。
今日の朝食は何作ろうかな〜と考えていたら、ネットで美味しそうなブルーベリーマフィンのレシピを見つけたので、早速作ってみました。通常のマフィンは小麦粉を使ってるけれど、このレシピでは代わりにアーモンドパウダーを使っています。普通のマフィンの様なふわふわ感は無いものの、アーモンドパウダーで焼くケーキはとてもしっとりしてて風味が良く、私はこっちの方が好きです！甘みも精製された砂糖は使わずに、メープルシロップを使っているので、とっても優しい味がします。すごくお勧めなので、ぜひ試してみてね！
参考レシピ：
材料（マフィン12個分）：
アーモンドパウダー ２カップ
全卵 ２個
卵白 2個分
メープルシロップ 1/4カップ
重曹 小さじ1/2
リンゴ酢（普通のお酢でもOK）大さじ１杯
塩 ひとつまみ
バニラエッセンス 小さじ１杯
ココナッツオイルかバター 大さじ２杯
ブルーベリー １カップ
作り方：
- オーブンを１８０度に余熱する。マフィン型に油を塗るか、マフィンカップを敷いておく。
- ブルーベリー以外の材料を全てフードプロセッサーに入れて、全体が滑らかになるまで混ぜる。
- ２にブルーベリーを入れて、混ぜ合わせる。
- ３の生地をマフィン型に入れる。
- オーブンで２５分程、表面がキツネ色になるまで焼く。
- オーブンから出したらラックに乗せて冷ましてから召し上がれ！
ポイント：マフィンは冷めても美味しいですが、オーブントースターで温めてから食べても美味しいです。
アボカドとツナの塩レモン押し寿司
毎日寒いしインフルエンザ流行ってるし、我が家の三男くんを連れての外出はなるべく控えてたけど、今日は一週間ぶりにジムに行ってきたよ〜！お友達と会っておしゃべりしながら楽しく身体を動かしたら断然元気が出てきました。
ワークアウト後はなぜかいつもさっぱり系のサラダが食べたくなるので、今日のランチは何にしようかしら〜って考えていたら、この間お友達に教えてもらって作ったライムの塩漬けがある事を思い出しました。本当はレモンで作るレシピだけど、たまたま家に大量のライムがあったので、ライムで作りました。作り方はとっても簡単！煮沸消毒したガラス瓶にきれいに洗って、粗塩とくし形に切ったレモンを交互に詰めていきます。これを日光の当たらない所に常温で一週間置いておくだけ。１日に一回フリフリしてね。これがあると、調味料としてドレッシングや肉料理など色々使えて便利なので、是非作ってみてくださいね！
こんな感じで瓶にライムと塩を詰めます。
一週間経過するとこんな感じになりました。写真ではわかりにくいけど、ライムの黄緑色がちょっとくすんで、水分が出てきて、皮に艶が出てきます。一週間経ったら、後は冷蔵庫で長期保存できます。
さて、今日のランチはこの塩ライムを使ってヘルシーな押し寿司を作ってみました。アボカドやツナが層になっているので、見た目もとってもお洒落〜！寿司飯を作る時に細かく刻んだ塩ライムと絞り汁を寿司酢の代わりに使いました。ライムの爽やかな風味がして美味しかったです。
材料（一人分）：ご飯（白米とキヌアを２：１で炊いたもの）1/2カップ
アボカド 1/2個
ツナ缶 1/2個
きゅうり 1/4カップ
赤玉ねぎ 1/4カップ
万能ネギ 少々
ライムの塩漬け 一切れ
エキストラバージンオリーブオイル 大さじ一杯
塩胡椒 適量
作り方：
- 薄くスライスしたきゅうりと赤玉ねぎを塩もみして５分程置いてしんなりさせて、水気をよく絞る。
- 温かいご飯とみじん切りにしたライムの塩漬け、ライムの絞り汁をよく混ぜ合わせる。
- ココット皿にラップをきれいに敷き詰める。
- 薄切りにしたアボカド、ほぐしたツナ、きゅうりと赤玉ねぎの順にココット皿に詰めていく。
- ライムの酢飯を乗せて、上からスプーンで軽く押さえる。
- ５をお皿の上でココット皿ごとひっくり返して盛り付ける。
- 最後に小口切りのねぎとライムの塩漬けの薄切りを上に飾って、仕上げにオリーブオイルをかける。お好みでお醤油をかけて召し上がれ！
