お気に入り！アーモンドパウダーで作るブルーベリーマフィン

先日近所のスーパーでブルーベリーが安く売ってたので、大量にゲット！そのまま食べるのはもちろん、サラダのトッピングにしたり、ヘルシースイーツ作りにも大活躍です。

今日の朝食は何作ろうかな〜と考えていたら、ネットで美味しそうなブルーベリーマフィンのレシピを見つけたので、早速作ってみました。通常のマフィンは小麦粉を使ってるけれど、このレシピでは代わりにアーモンドパウダーを使っています。普通のマフィンの様なふわふわ感は無いものの、アーモンドパウダーで焼くケーキはとてもしっとりしてて風味が良く、私はこっちの方が好きです！甘みも精製された砂糖は使わずに、メープルシロップを使っているので、とっても優しい味がします。すごくお勧めなので、ぜひ試してみてね！

参考レシピ：

www.damyhealth.com

材料（マフィン12個分）：

アーモンドパウダー　２カップ

全卵　２個

卵白　2個分

メープルシロップ　1/4カップ

重曹　小さじ1/2

リンゴ酢（普通のお酢でもOK）大さじ１杯

塩　ひとつまみ

バニラエッセンス　小さじ１杯

ココナッツオイルかバター　大さじ２杯

ブルーベリー　１カップ

作り方：

1. オーブンを１８０度に余熱する。マフィン型に油を塗るか、マフィンカップを敷いておく。
2. ブルーベリー以外の材料を全てフードプロセッサーに入れて、全体が滑らかになるまで混ぜる。
3. ２にブルーベリーを入れて、混ぜ合わせる。
4. ３の生地をマフィン型に入れる。
5. オーブンで２５分程、表面がキツネ色になるまで焼く。
6. オーブンから出したらラックに乗せて冷ましてから召し上がれ！

ポイント：マフィンは冷めても美味しいですが、オーブントースターで温めてから食べても美味しいです。